Intérieur d'un paquet de fleur de sel de Guérande de 125g.

Fleur de sel bio IGP Guérande 125 g

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Les coulisses du sel de petit producteur:

C'est à La Turballe (44) que notre paludier artisanal récolte son sel marin gris et sa fleur de sel: 22 "oeillets" seulement (bassin rectangulaire dans lequel se décante l'eau de mer pour faire du sel), mais une foule de ces petites (et grandes) attentions qui font la différence. Outre sa certification "Nature et Progrès" et "IGP sel de Guérande", ce qui est déjà en soi une référence, l'artisan tient à travailler de la façon la plus naturelle et authentique possible: pas de moto-pompes pour préparer les bassins, pas de manches d'outils en carbone (car non recyclables). Pas de raffinage, pas de broyage, pas de séchage artificiel, juste le geste ample et aérien du paludier, son coup d'oeil pour bien trier, et le bon vouloir de la nature. Le sel est récolté délibérément avec beaucoup d'eau, son grain bien nourri des eaux mères riches en minéraux. Le cristal est préservé intact, avec la goutte d'eau qu'il contient, gorgée d'une micro-faune et micro-flore qui font que du sel de Guérande... est du sel de Guérande.

On est donc ici très loin du vulgaire NaCl de nos premiers cours de chimie. On trouve dans le commerce du sel tout venant qui remplit bien son office de simple exhausteur de goût. Passez avec nous du "chlorure de sodium" au véritable sel marin artisanal, un véritable condiment avec sa saveur bien à lui.

Les particularités de la fleur de sel:

La fleur de sel est en quelque sorte la "crème" du sel, le nec plus ultra du sel de table. Récoltée en fin d'après-midi, quand l'évaporation a atteint son maximum, une croûte plus fine et plus blanche se distingue du sel gris. On en récolte très peu en proportion, entre 4 et 10 % du volume de gros sel seulement. Egouttée sans séchage artificiel, elle est en outre non tamisée. On retrouvera une fleur de sel très fine qui fond tout de suite sous la langue, mais aussi des cristaux plus épais pour ajouter un peu de croquant. Proposée ici en paquet de 125 g.